火锅是餐饮业当仁不让的吸金大王，也是国民第一大美食，据《2017百度糯米火锅大数据》显示，全国火锅商户目前已达35万家，数量巨大。

　　而在深圳， 2018年的火锅行业竞争也愈演愈烈——在TOP系中，一方面是老牌火锅靠品牌形象升级赢得霸主之席，另一方面是火锅连锁品牌陆续登陆鹏城，新老品牌“交火”，谁将赢得优势阵地？

　　不妨跟笔者一起来分析一下：

　　| 老牌火锅：华神、野妹齐争艳

　　提起深圳本土火锅品牌，华神与野妹是绕不开的话题。

　　华神火锅于1993年创立于深圳，主打川渝风味，布局深圳20多年。作为老牌火锅店，华神地位稳固，凭借口味与服务，成为深圳人心头的“白月光”，凝聚着深厚的故土情节。

　　另一老牌火锅野妹火锅成立于2005年，以“火锅超市”走红深圳，迄今为止已发展至40多家直营店面。

　　值得关注的是，野妹始终将创新放在品牌发展的首位，在打造中央厨房、构建配送基地后，又在进行全新的品牌形象升级，推出了野妹火锅的升级品牌“野妹经典”火锅，拥有了全新的品牌logo和以江南水乡风格为主题的徽派装修，令人耳目一新的同时，口味和服务也深受食客推崇。

　　据了解，为了保障服务品质，野妹目前尚未开放加盟，只开放合作经营。

　　| 新派火锅：品牌之争席卷鹏城

　　2011年，第一家海底捞火锅落户深圳，从此，全国连锁火锅品牌陆续登陆，不断丰富着这座沿海城市的火锅口味。

　　海底捞凭借“极致服务”，为深圳人带来细微处的人文关怀，在鹏城深圳始终顾客盈门，赞誉无数，是当仁不让的火锅界NO.1。

　　大龙燚是四川火锅的代表，其凭借“网红店”的属性圈粉无数，堪称深圳火锅界“流量派”的代表。

　　呷哺呷哺旗下的“凑凑”火锅则别出心裁的推出台式火锅加奶茶，一锅“台湾辣”和“大红袍珍珠奶茶”也迅速给年轻人带来了全新的美食体验。

　　八合里海记是广东地区走出去的牛肉火锅店，讲究肉鲜味美，现切的牛肉也成为一大特色，是深圳餐饮界特色的存在。

　　千味涮主打旋转吧台式一人一锅、两人一大锅，酱料自取自兑，半自助式服务也给食客们带来了DIY的乐趣，实现了“随心而味”的目的。

　　不过，遗憾的是另一火锅巨头小龙坎火锅最近则身陷“老油”是非，虽然已提交上诉，但已然伤害了品牌，也给火锅界敲响了警钟。

　　品牌的竞相入深圳，使竞争空前激烈。

　　作为网红级全民美食，想要赢得这场Top系的排位战，在不断研发口味、着力提升服务之外，只有创新，才是最有效的做法和手段。

　　比如，秉持“产品主义”的野妹经典火锅率先在“餐饮+娱乐”等方面进行了全新的尝试，推出全息大屏投影，食客在就餐的同时，可以进行点歌互动，为就餐平添更多趣味，也被更多年轻人直呼“更酷”。

　　作为全民美食，火锅界的厮杀向来激烈。深圳火锅只是全国火锅的一个缩影，随着更多品牌启动加盟战略，全国火锅头部品牌的交椅之争，将更加激烈。