老酒指的就是上了年份的酒，时间越长，酒质越好。千百年来，很多人都被老酒的魔力所折服，无法自拔。

　　近年来，老酒的价格扶摇直上，出现很多行业奇迹。比如一瓶上世纪20年代出口美洲之后又回流中国的永利威汾酒，前段时间就拍出了864.3万元的高价。除此之外，近年老酒拍卖，频频爆出天价。视线离开拍卖场，民间的老酒收藏也非常热，品年份酒，喝老酒渐渐成为一种风潮。

　　从种种现象来看，老酒确实有着一股神奇的魔力。但是很多人，其实并不知道其魔力究竟好在哪里，其原因有两种：其一，没有接触过老酒；其二，不会喝老酒。对于没有接触过老酒的人，原因可能有很多，但一个不争的事实是，往后他们中一定有很多人会接触老酒。然而，对于喝过老酒，但是不知道怎么喝老酒的人，就很可惜了。

　　那么老酒应该怎么喝呢？

　　要学会喝老酒一定就要从学会品酒开始。人的感观，无非就是视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉，品酒的时候，尽量多的调动起自己的各种感官，综合体味每一种感觉的神奇，最终完成对酒的品鉴。

　　一般人，品酒的时候主要由视觉、嗅觉和味觉来完成。而高手呢？他们甚至能够通过对触觉和听觉来判断酒的好坏，技可称神。比如，通过听搅动酒缸的声音，食指和拇指搓捏酒液就能够判断酒的好坏，这样的技能我们要学到就很难了。

　　酒倒入酒杯中后轻微晃动，酒体中无悬浮物、沉淀物且挂杯性好的，一般都是好酒。

　　看过之后，接下来就要靠嗅觉了。对于品酒来说，闻非常关键。不同的酒，刺激嗅觉后所呈现的香感相似，但都不相同，曲香、粮香、陈香等可以通过嗅觉辨别出来。一瓶好酒，我们能体会到启瓶的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口之后的回香。体会这些香的过程，恰好也正是喝一杯酒的过程，可见嗅觉对品酒有多么重要。

　　最后，我们再说一说味觉。在品酒的过程中，味觉一般与嗅觉同时感知，在享受酒香的同时，感受酒体味道。一般好酒，在味觉上不会有太强的刺激感，往往绵甜悠长。嗅觉和味觉同时的反馈，就是品酒最好的享受。

　　另外，喝老酒需要一个循序渐进的过程。从这一点上来看，喝酒和喝茶是非常相似的。很多喝茶的人，刚开始对茶的好坏并不敏感，但时间一长，对鉴别茶的好坏就很有心得了，喝老酒其实也完全一样。

　　如果您经常喝酒的话，首次尝试老酒的时候，会明显感觉到比普通酒更软滑，香气更浓郁。同样的道理，我们在喝老酒的时候，若是能有循序渐进的机会，就会有渐入佳境的奇妙体验。比如，刚开始先尝试喝10年的酒，味蕾慢慢记住这种酒的味道之后，再去尝试20年的老酒，它们之间的差别你会非常敏锐的感知到。在慢慢适应了20年老酒的口感之后，再喝30年的老酒，就会更懂其妙。如此循序渐进，人就会爱上老酒，这也正是老酒的魔力所在。

　　很多人喝茶的人，只要条件允许，就会想方设法去采购一些极品的茶叶，同样喜欢上老酒的人，也会费尽周折地去四处购买。老酒市场长热不衰，极品老酒价格频频创造奇迹，也正是因为这个原因。

　　具体在品鉴老酒的时候，有几项小的细节，还需要再重视一下。

　　首先，最好选择较小的酒杯，质地以陶瓷最佳。如果用纸杯、塑料杯等喝酒，杯子本身的气味和酒香发生冲突，会令喝老酒的体验大打折扣。

　　另外在喝老酒的时候，开瓶之际，一定要好好体味那个瞬间飘出的老酒味。很多爱老酒的人，对这个味道都情有独钟。据那些喝老酒喝出经的人说，每瓶老酒开启时的香味都不一样，各有风姿，非常奇妙。

　　酒倒入分酒器之后，不要急着喝，先放一会儿醒醒酒。还可轻微晃动，一边欣赏泛起的酒花，一边感受散出的酒香。

　　刚开始喝的时候，酒不需经过舌尖，一口一杯，让自己的口腔先适应美酒的味道。三两杯过后，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，细细的抿品。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。在呼与吸之间，感受老酒香味的魅力。

　　近年来，老酒忠实粉的数量不断扩大，老酒的妙处也被越来越多的人了解。近些年，街头巷尾，经常会有人摆着地摊专收老酒，且已是一种非常普遍现象，由此可见老酒的市场有多么广。文章开头的时候，就提到过一瓶将近百年的极品汾酒拍出864.3万元的天价的事，实际上仅说汾酒，近年来就好几瓶拍卖价超过百万的老酒。由此可知，老酒市场不论在高度还是广度上，表现的都非常火热，从这个侧面也可以知道，老酒的魅力是多么强大，老酒的魔力有多么神奇。

　　你对老酒感兴趣了吗？记住喝老酒的方法，下次遇到老酒的时候，好好体味一下老酒的妙处。【“解密王道汾”系列8】